في عالم القهوة المختصة، تعتبر معالجة القهوة اللاهوائية (Anaerobic Fermentation) من الأساليب المبتكرة والمثيرة للاهتمام التي تضيف أبعادًا جديدة لنكهات القهوة. في هذا المقال، سنتعرف على ما هي معالجة القهوة اللاهوائية وكيف تختلف عن طرق المعالجة التقليدية، بالإضافة إلى تأثيرها على نكهات القهوة.
ماهي عملية تخميرالقهوة؟
بعد حصاد الكرز وفرزه تبدأ عملية "التخمير" ،وهي تفاعل كيميائي تقوم فيه البكتريا بتفكيك السكريات الموجودة في كرز القهوة إلى أحماض ومواد أخرى.تحدث هذه العملية بشكل طبيعي مهما اختلفت طريقة المعالجة ، ولكن تختلف سرعة التخمير من معالجة لأخرى .
كيف تتم المعالجة بـ التخمير؟
يحدث التخمير في العديد من الطرق ولكننا سنتحدث عن أهم طريقتين:
التخمير في بيئة هوائية "المعالجات التقليدية"
يتم ترك كرز القهوة في خزان أو وعاء لتقوم الكائنات الحية الدقيقة مع الأوكسجين بعملية التفكيك .تعد مراقبة الوقت ودرجة الحرارة من أهم المؤشرات التي تساعد على التحكم.
يمكن أن تشمل هذه العملية:
- المعالجة المجففة: حيث تجفف الحبوب داخل الثمار.
- المعالجة المغسولة: حيث تزال الثمار وتجفف الحبوب بعد الغسل.
التخمير في بيئة لا هوائية "معالجة القهوة اللاهوائية"
في معالجة القهوة اللاهوائية توضع حبات الكرز في خزان محكم الإغلاق تُستخرج منها الأكسجين وتغمر بالماء وتبدأ الكائنات الحية الدقيقة المختلفة عملية تفكيك ميكروبية. بعد عملية التخمير التي تستغرق بضع ساعات إلى عدة أيام:
- يتم تجفيف حبوب البن باستخدام اي من طرق المعالجة المتعارف عليها مثل التجفيف بالشمس "المجففة".
- ثم تبدأ عملية التحميص.
- ثم يتم تعبئتها وتصديرها وبيعها.
فوائد معالجة القهوة اللاهوائية
زيادة التعقيد في النكهة: تساعد البيئة اللاهوائية في إبراز نكهات معقدة ومتميزة.
معالجة القهوة اللاهوائية تعتبر من التقنيات المبتكرة التي تضيف أبعادًا جديدة ومثيرة لعالم القهوة المختصة. إذا كنت تبحث عن تجربة قهوة فريدة ومعقدة، فإن القهوة المعالجة بهذه الطريقة هي الخيار الأمثل لك.